Ingrédients du Gâteau fruits rouges – spéculoos:

Pour la génoise :

• 3 œufs
• 90g de sucre
• 90g de farine
• 20g de beurre fondu

Pour la gelée de fruits rouges :

• 480g de fruits rouges (surgelés pour moi)
• 200g de sucre
• 4g d’agar-agar
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 60g de biscuit spéculoos

Préparation du Gâteau fruits rouges – spéculoos :

Préparation de la génoise :

1. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la farine et le beurre fondu et continuer à fouetter. Préchauffer le four à 180°C.
3. Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la pâte.
4. Verser la pâte dans un moule carré (23x23cm) et enfourner pour 10min. A la sortie du four laisser refroidir et ne pas démouler.

Préparation de la gelée de fruits rouges :

1. Mettre les fruits rouges (préalablement décongelés) dans une casserole avec le sucre et l’eau.
2. Laisser mijoter 15min environ puis ajouter l’agar-agar et porter à ébullition. Verser la préparation encore chaude sur la génoise.
3. Laisser refroidir à température ambiante pendant 10min. La gelée doit légèrement se solidifier.

Recouvrir le dessus de miettes de biscuits spéculoos puis laisser refroidir et durcir au réfrigérateur 2h minimum.