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Tartes aux mirabelles

Tartelettes aux mirabelles et zestes de combava

gateau tartelette mirabelle et zeste combava

Niveau : Moyen

Pour : 6 tartelettes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

 

 

Ingrédients :

Pour la pâte : 

  • 30g d’amandes en poudre
  • 50g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
  • 180g de farine
  • 1g de sel
  • 90g de sucre glace
  • 95g de beurre pommade
  • 55g d’oeufs (1 oeuf)

Pour la garniture :

  • Environ 500g de mirabelles
  • 20g de poudre d’amande
  • 1 cs de cassonade
  • 1 zeste de combava
  • Cannelle

Matériel :

  • Bol pâtissier (ou bol de robot)
  • Feuilles guitare (ou papier sulfurisé)
  • Moules
  • Papier cuisson
  • Billes de cuisson

Préparation :

Etape 1 : Dans un bol pâtissier crèmez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule et le sel (ou dans le bol d'un robot).

Etape 2 : Quand le mélange est sableux, ajoutez 1/3 de l’oeuf légèrement battu et 1/3 de la farine.

Etape 3 : Quand l’appareil est homogène ajoutez en deux fois le reste de l’oeuf et de la farine. Ne travaillez pas trop la pâte.

Etape 4 : Étalez la pâte entre deux feuilles guitare (si vous n’en avez pas, utilisez du papier sulfurisé) puis laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.

Etape 5 : Lavez les mirabelles et coupez-les en deux en retirant le noyau.

Etape 6 : Préchauffez votre four à 180°C.

Etape 7 : Lorsque la pâte est refroidie, beurrez vos moules et foncez-les. Replacez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Etape 8 : Faites cuire à blanc votre pâte environ 10min à 180°C en recouvrant votre pâte de papier cuisson et de billes de cuisson, ou légumineuse.

Etape 9 : Saupoudrez le fond de la pâte avec la poudre d’amande puis disposez-y les mirabelles.

Etape 10 : Saupoudrez-les de cassonade et enfournez pendant environ 30 minutes à 160°C. Les fruits vont confirent et la pâte va dorer légèrement.

 

Lorsque les tartelettes sont cuites, saupoudrez-les du zeste de combava et d’un peu de cannelle et dégustez-les encore tièdes. Un pur délice doux et sucré relevé par des saveurs fraîches et citronnées !

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