Macarons à la verveine

Etape 1 : Étalez la poudre d'amandes sur une plaque et faites-la torréfier 10 min à 150 °C (th. 5), puis laissez refroidir. Augmentez la chaleur du four en passant la température à 180 °C (th. 6).

Etape 2 : Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace puis passez le mélange au tamis.

Etape 3 : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre semoule et fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange devienne ferme et brillant.

Etape 4 : Incorporez délicatement avec une spatule le mélange sucre glace-poudre d'amandes. Ajoutez le colorant vert.

Etape 5 : Préparez une ou deux plaques avec du papier cuisson.

Etape 6 : Mettez la préparation dans une poche à douille unie et tenez-la inclinée et proche de la plaque. Formez des petits tas de la forme d'une noix en les plaçant en quinconce. Laissez ensuitereposer 1 heure au réfrigérateur.

Etape 7 : Portez le lait à ébullition et ajoutez la liqueur et les feuilles de verveine. Laissez infuser pendant 10 min puis passez le lait au chinois et refaites-le bouillir.

Etape 8 : Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que mélange blanchisse. Incorporez petit à petit la farine puis versez le lait chaud par-dessus en fouettant bien.

Etape 9 : Remettez la préparation dans la casserole et portez à ébullition en fouettant en continu. Laissez refroidir.

Etape 10 : Enfournez les macarons 10-12 min à 180 °C (th. 6), en tournant la plaque au bout de 5 min. Laissez-les refroidir et décollez-les.